被人们戏称为“嫌贫爱富”菜就是慈菇-北京军海癫痫病医院

被人们戏称为“嫌贫爱富”菜就是慈菇

发布时间:2016-03-05 来源:浙江健康网
被人们戏称为“嫌贫爱富”菜就是慈菇     有这样一种菜, 如果和素菜一起烹饪,整个菜就会变得苦涩难咽,和肉一起烹烧则会变得鲜香可口,这种被人们戏称为“嫌贫爱富”菜就是慈菇(又名茨菰)。       茨菰主要生长在水地和沼泽,其成分为淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为,茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。       冬春时节的确是吃茨菰的好日子。做茨菰是新海派菜的一种,烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。炒的时候用茨菰片、大蒜梗、百页丝或肉丝一起炒,茨菰片脆脆的,既鲜又粉,很能勾起人的食欲。咸菜茨菰豆腐汤也很诱人,尤其冬天里大家都喜欢,若是再挑入点蟹油,这样比较鲜香。而最经典的还是要属红烧茨菰肉,肉要选择带皮带筋的,把茨菰烧得半熟,拿出来一个一个切成两半或三开,再倒入肉锅里,把红烧肉和茨菰用小火慢慢煨制,可以成就一道美味了。       这道菜常常是母亲的拿手好菜。平时招待客人,大家都称赞不已。吃到最后茨菰没了,多下来的往往是红烧肉。茨菰还可以被切成片状,肉被切成块状,红烧以后配以葱段,大有“君看一叶舟,出没风波里”的诗境。这风波里暗礁块块,人生在世,也如舟行波上,跌宕起伏。筷子绕开暗礁般的肉块,直奔茨菰,粉糯却不黏糊,是难得的人间美食。

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